Как хранить капусту зимой в погребе

Позднюю капусту зимой держат кочаном: около 0…+1 °C и сырой воздух. Это не морковь в песке и не сетка лука у тёплой трубы. При +6 в погребе плотный кочан часто не доживает до Нового года — верхние листья желтеют, внутри начинается серая гниль.

Ранняя июньская и савойская для погреба не годятся, их едят с грядки. На зиму берут позднюю белокочанную с плотной головой, которая досидела до осени и не треснула после дождей. Краснокочанная хранится так же и обычно хуже белой: рыхлый кочан «на авось» не закладывайте.

С грядки, не из лужи

Сухой день, до жёсткого мороза. Лёгкий заморозок около −2…−3 °C капусту даже подтягивает. Кочан, который промёрз насквозь и оттаял ещё на грядке, в погреб не несите: через неделю он расползётся, и соседи по полке тоже. Треснувшие, с гусеницей, с мягким боком — в кастрюлю на этой неделе.

Квашение — другая работа. Кочан с трещиной в рассоле ещё съедобен, в погребе нет. Рецепт кадки здесь не расписываю.

Срез ножом, кочерыжка 3–5 см. Два-три зелёных кроющих листа не сдирайте «до белого». Белые листья на воздухе сохнут и потом мокнут. Мыть кочан нельзя: капли в пазухах — это гниль, не чистота. Землю с кочерыжки стряхните.

Погреб: холод и не яблоки

Термометр лежит на полке, не «мне кажется, прохладно». Нужно 0…+1 °C и влажность около 90 %. Луку так сыро вредно, его не вешайте вплотную. Морковь по температуре рядом живёт, яблоки — нет. Яблоко отдаёт газ, от которого капуста желтеет и трогается. Ящики с яблоками — в другой угол или в другую комнату погреба, не бок о бок с кочанами. Как лежат морковь и лук и почему им другой режим — в отдельной заметке.

Кочаны кладите в один слой на доски или решётку, кочерыжкой вверх: так видно мягкое пятно. На голый бетон в лужу не кладите. В завязанный пакет не кладите — конденсат и слизь за месяц. Подвесить за кочерыжку можно, если погреб не слишком сухой. В сухом они вянут быстрее, чем на полке.

При нуле плотные поздние лежат до марта, иногда до апреля. При +4 рассчитывайте на декабрь и не удивляйтесь.

Балкон и если погреба нет

Балкон годится, только когда на нём около нуля. Незастеклённый холодный — да. Жилая лоджия на +15 — нет, там капуста просто стоит в тепле, как на кухне. Кочаны заверните в бумагу, сложите в ящик. В сильный минус накиньте одеяло. Если несколько дней будет ниже −5…−7 °C, несите в холодный тамбур или холодильник: промороженный и потом оттаявший кочан уже не хранится. В овощной ящик холодильника влезает один-два кочана на несколько недель, не запас до апреля.

Прикопка на огороде — запасной ход, не замена погребу. Канавка на высоком сухом месте, кочаны кочерыжкой вверх, сверху земля и сухая листва. Яма в низине, мокрая осень и мыши съедают такой запас целиком. Место сырое — лучше съесть и заквасить часть, чем закопать.

Осмотр раз в 3–4 недели. Мягкий мокрый бок — этот кочан сразу на кухню. Не обрезайте слизь и не кладите обратно в кучу: она переходит на соседние. Сухой кроющий лист с крапиной можно снять. Здоровые снятые листья — в компост, осклизлые — нет.

Как заложить в один заход

1. Выберите сухой день. Отложите треснувшие, подмороженные насквозь и с ходами гусеницы — их не в погреб.
2. Срежьте с кочерыжкой 3–5 см, кроющие листья оставьте, не мойте.
3. Полка: доски, один слой, кочерыжка вверх. Термометр рядом.
4. Яблоки и тёплый угол у трубы — не сюда. Лук тоже не в эту сырость.
5. Поставьте напоминание на три недели. Первый осмотр важнее ровной укладки в день срезки.

Когда снимать урожай по месяцам — в календаре. Осенняя уборка ботвы и остатков — в уходе. Главная: огород для начинающих.